二货儿子闷骚爹_第144章

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第144章

点餐的学生说道。一位戴着眼镜的男生，见是老板亲自招呼，连忙上前，带着几分期待开口问道： “老板，我发现你们这儿的卤水怎么只有牛腱子这一种呀？” “我舍友一直跟我夸你们家的卤水牛腱子，说特别好吃，可我对牛肉过敏，实在吃不了。” “您能不能多推出几款其他的卤水菜品呀，像肘子、鸡翅之类的，肯定会很受欢迎的！” 叶婉婷听了眼镜男生的话，眼睛瞬间亮了起来，心里暗自思忖：这确实是个不错的提议！之前，她不是没有想过增加菜单，可店里的生意实在太火爆。仅仅是应付现有的菜品，就已经让她忙得晕头转向，根本抽不出精力去研发新菜品。但如今情况大不相同了，孙红梅的加入，能帮她分担了不少工作。如此一来，增加菜单这件事，似乎又可以重新提上日程了。况且，卤水的制作工艺并不复杂，操作起来难度不大。想到这儿，叶婉婷笑着对眼镜男生说道： “同学，你的建议太棒了！” “这两天我们就会推出新的卤水品种，到时候你可一定要来捧场，尝尝我们的新品！” 眼镜男生听了，兴奋得连连点头，脸上洋溢着期待的笑容： “好呀好呀，老板，你可一定要快点上新，我都已经迫不及待啦！” ······· 有了想法，叶婉婷便立刻行动起来。送走眼镜男生后，她立刻钻进餐车后厨。有了之前获得五彩牛肉粒炒饭菜谱的经验，叶婉婷这次的操作就变得熟练许多。她小心地舀起一小勺卤汤。 ···· ····· 看到系统的提示，叶婉婷眼前一亮，果然成功了。在她打开的菜谱后，系统提示出现在她的视线中。叶婉婷没有丝毫犹豫，迅速戴上隔热手套，右手稳稳地紧握住猪蹄，左手则熟练地拿起一把小型喷火枪。虽说肉铺老板已经提前清理过一遍，但依旧残留不少。仔细一看，猪蹄上密密麻麻地布满了少量杂毛和刚毛。好在有系统的精准标注，一根根黑色的杂毛在猪蹄表面暴露无遗。叶婉婷深吸一口气，小心翼翼地按下喷火枪的开关。蓝色的火焰“噗”地一下蹿了出来，她微微调整角度，让火焰均匀地扫过猪蹄表面又不会让火焰过度灼烧猪蹄的外皮。随着火焰的炙烤，毛发被烧焦的“滋滋”声传入耳中，不一会儿，猪蹄表面的杂毛就被处理得干干净净，只留下一层微微泛黄的表皮。叶婉婷依言将猪蹄放入清水中，顿时，清水泛起了一圈圈浑浊的涟漪。她左手紧紧抓着猪蹄，右手拿起刷子，用力地刷洗起来，每一下都带着十足的劲道，刷子与猪蹄摩擦，发出“刷刷”的声音，那些被喷火器烧焦的杂质纷纷掉落。虽说喷火器去除杂毛的速度极快，可也存在一个小缺点，那就是会让猪蹄表皮出现轻微的碳化。不过叶婉婷对此早有考量，只要在操作时控制好火力大小，这点小瑕疵根本不会过分影响最终的口感。第111章卤水猪蹄上架叶婉婷在锅中倒入清澈的冷水，随后直接放入猪蹄。随着水温逐渐升高，锅底开始冒出细密的气泡。不一会儿，水面便泛起了灰白色的浮沫，这些浮沫看着就让人觉得影响食欲。叶婉婷眼疾手快，迅速拿起勺子，将浮沫一点点撇干净，动作干净利落，生怕这些浮沫影响了后续卤制的口感。很显然，由于手里已经有现成的卤水。所以，原本复杂的香料炒制以及糖色制作这两个步骤，都可以直接略过了。接下来，她把焯水后的猪蹄放入砂锅中。随后倒入足量的卤水，盖上锅盖，大火将卤汁烧开后，叶婉婷把火调小，让卤汁保持微微沸腾的状态，开始了耐心地炖煮。在小火慢炖了整整一个小时后，叶婉婷轻轻揭开锅盖，一股浓郁醇厚的卤香瞬间弥漫开来，勾得人直咽口水。锅里的猪蹄被卤汁染成了诱人的酱红色，表皮微微泛着油光，看起来软糯 Q弹，让人恨不得立刻咬上一口。叶婉婷用筷子轻轻戳了戳猪蹄，轻松就戳了进去，这表明猪蹄已经炖得恰到好处，软烂入味。（紫）她小心翼翼地把猪蹄从砂锅里捞出来，放在盘子里晾凉。这时，赵美玲三人忙完了手头的活，闻着空气中的香味立刻凑了过来。 “哇，老板，这是什么呀，也太香了！” 赵美玲眼睛瞪得溜圆，直勾勾地盯着盘子里的卤水猪蹄，那模样就差没流口水了。孙红梅和张欣也在一旁使劲儿抽着鼻子，脸上写满了好奇与期待。叶婉婷笑着解释： “这是新研发的卤水猪蹄，刚做出来，你们快来尝尝。” 说着，她拿起刀，把晾凉的猪蹄剁成大小均匀的块状。趁着叶婉婷分隔的功夫，张欣打开电饭锅，给每人都盛了满满的一碗白米饭。众人围坐在一起，随着四碗白饭被放在桌面，叶婉婷也将切成小块的猪蹄端到了桌子中间。猪蹄的表皮被卤汁浸润得油亮，还微微泛着诱人的酱红色，在灯光下散发着缕缕白烟。看着众人都坐着没动筷，叶婉婷连忙招呼道： “都别客气了，赶紧尝尝！” 听到这话，赵美玲率先夹起一块猪蹄，那皮连着肉，颤颤巍巍地在筷子上抖动，仿佛在炫耀它的软糯。她迫不及待地送入口中，牙齿轻轻一咬，先是感受到那富有弹性的外皮，“噗呲” 一声，卤汁瞬间在口腔中爆开，咸香的味道直钻鼻腔。紧接着，软糯的猪蹄肉轻易地就被嚼开，入口即化，每一丝纤维都吸饱了卤汁的精