蓄意瞄准_第142章

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第142章

她可以把制作流程写给黎秋月，但现在她要跟皮蛋享受美食。酸辣粉的料下的很重，味道很正，可能是为了符合昌南的口味，上面还撒了点萝卜干，闻雅把它们咬的咯吱咯吱响的，让刺激的味蕾有了缓冲的余地。黄豆被炸的硬而不酥，酸辣粉也没有辜负它的名字，酸辣鲜麻一个不少，吃粉喝汤的时候却丁点不觉得油腻，水粉在没反应过来的时候进了胃部，像是冬天被点燃的风滚草，把五脏六腑都烧的热腾腾。皮蛋吃的小心翼翼，酸辣粉虽然已经放了一小会儿功夫，但对它来说还是太烫了，但它也不太愿意忍耐，所以隔几秒就会被小小的烫一下，然后尾巴就会急促的摇摆，闻雅被甩的第一下就倒吸了口凉气，默默把腿挪开。狗子的尾巴很可爱，不收力的时候杀伤力也是真的大，而且…… “再打到我，就扣掉你的苹果鸡肉干。” 闻雅对贼眉贼眼的萨摩耶做出郑重警告。第221章两种红烧肉黎秋月食物的受欢迎程度比她想象的更大, 位置分享发出去不过半个小时就有人上门，然后就是源源不断的客流量，在听到她这次没有限购数量的时候更是跟疯了一样, 直接比拼起了购买数量。你要一份我就要两份, 这位脱口三份那位张嘴五份，九块钱的单价不算高也不算低，十几二十碗买起来也就是一两张红钞票，在攀比的数量从六份狂涨到五十份以后, 黎秋月不得不重新开始限购。除了最前面的几个幸运儿，后面都按照人头算，每人限购一份, 队伍长长的排起来，一会儿又消散好大一节，勉强保持了长度上的平衡——黎秋月一次能煮好几份粉，客人却不总是结伴。天气寒风呼啸, 大锅热浪滚滚, 黎秋月一忙活就是一个多小时，好容易劝走没买到的客人，她也不敢坐下敲敲自己酸疼的肩膀，而是飞快的收拾东西走人。她知道自己的食物很受欢迎, 但这种四面八方蜂拥而来的阵仗实在有点可怕, 最重要的是群里已经开始商讨怎么把她围堵起来, 不跑不行啊。不过按照这个架势, 明天还可以多准备一点水粉。黎秋月想着自己付完一个月治疗费以后的银行卡数字, 只能感叹医生真的很贵, 要不是过年的时候赚了笔大的，别说留出赎回爷爷奶奶的房子的钱, 不欠债都是好的。幸好她没偷懒。黎秋月一边采购食材，一边掏出手机看了眼自己以前算出来的，一定能买回来的两位老人的房子的数字，用计算器跟银行卡上的数字加加减减，确定只差几千才松了口气。刚出校园的时候，几千块对她来说是一个很大的数字，但来到这边以后有了厨艺加成，这个钱也就算不上多了。想到自己最多只能再待一个月，黎秋月把加粉的消息发给了费姐，打算这两天辛苦一点，然后这张银行卡就不用了。最后一样食材采购完成，黎秋月看了看时间，跟着导航去了熟悉的饭点，服务员头上依旧带着熟悉的发饰，只是门口没有剥豌豆的老人家。 “有什么推荐的菜吗？” 冰柜的菜都不差，只是没有特别能挑起胃口的，黎秋月也不委屈自己，直接问起了私家菜。 “我奶……咳咳，厨子收了些野芥菜，你要吃的话，做个豆腐羹？” 服务员不小心说漏了嘴，黎秋月假装没听到，点点头表示同意。虽然昌南现在还是冷的要穿棉袄，但惊蛰过后万物生长，野菜努努力还是能找到的，比市场上的菜味道要浓郁的多，就是价格十分美丽，还没有收拾好的卖，黎秋月才没有下手。 “然后有个咸蹄膀，蒸茭白鲜的很。” 这蹄膀可是农家黑猪的，要不是黎秋月来吃饭的时候向来大方，她还舍不得让出去。 “茭白是锡无的吗？” 黎秋月想起记忆中的滋味，咽着口水问道。 “会吃！” 服务员伸出大拇指，然后果断换了菜——好食材要用好食材搭配，不然就糟蹋了。蹄膀能放，还是再等两天吧。 “那荤菜就来个红烧肉，后厨正烧着呢，你知道今天的肉有多好不？” 服务员挤眉弄眼，黎秋月配合捧哏。 “多好？” 后厨应该是见惯了好食材的，寻常的三五层可引不起来兴趣。 “连皮带肉，五花七层！” 这块肉是她爹从爷爷手里抢下来的，要不是她爸跑得快，没准得挨顿竹笋炒肉。 “这么好？！” 黎秋月问了下价钱，确定在承受范围内才下了单，想想这种好肉不容易吃上，又追加了一份。 “两份你吃不完吧？” 服务员比划了一下分量，好心提醒。 “我准备打包一份，加鸡蛋和水笋回锅吃。” 红烧肉吃多了容易发腻，重新加热味道也会差上一截，但要是配点其他的食材，就是截然不同的美味。 “你说的对！” 服务员露出我怎么没想到的表情，低头在小板子上一顿狂写，黎秋月看着百叶结腐竹豆泡等一长串食材，难得有些担心——红烧肉够用吗？ “有荤有素，再配一个茶香虾怎么样？虾不算大，但茶叶是上好的铁观音。” 刚刚她家猫推倒了水杯，打湿了好些茶叶，家里喝成巨人观都喝不完，她爹心里滴血，为了减少损失也只能入菜。 “你这舍得用这么好的茶？” 服务员露出神秘的微笑。 “来一份。” 出于对这家店的食材的信任，黎秋月还是下了单。 “这些应该够吃了，红烧肉要先打包不？” 服务员征求黎秋月的意见，黎秋月本来打算吃完拎着热菜走，却又想到刚刚无意中看到的一串食材，摇头直接变成点头。厨房对红烧肉二次加工的时候顺手把她的那份也做了的可能性很小，但不是没有。 “送你的，味道不错。” 黎秋月坐在熟悉的位置上等菜，正想着要不要给钟桐发个消息，服务员就端了碟凤爪过来。碟子并不大，上面放着五六个剪成两半的凤爪，没什么香味，普普通通的模样，吃着却不差。凤爪的指甲被剪的很干净，白中带着点淡淡的黄色，看着是很舒服的模样，煮过以后应该又冲了冷水，不然不会这么爽脆弹牙。糟卤的火候把控的极好，黎秋月猜测应该是自家做出来的糟油，具体的配料不清楚，唯一能肯定的就是里面放了桂花，虽然鼻子闻不出来，但到了舌头上，味道就鲜明的很。可怜兮兮的几个半截凤爪显然不够填饱肚子，消磨时光却合适的很，胃口被慢悠悠的打开，最后一块骨头吐出来，红烧肉连着芥菜羹刚好上桌。芥菜豆腐羹的原料极简单，无非是香菇，嫩豆腐和芥菜三样，黎秋月也会做，只是不耐烦摘菜之类的备菜工作——炒菜是最简单的工序，前面的切切削削，后面的洗洗刷刷才是真正的琐碎。黎秋月舀了一勺豆腐羹喝了口，心里已经琢磨出大概的做法，主要春菜吃的就是一个野和鲜，至少现在的这道豆腐羹没多少技术含量。无非是芥菜切段，香菇和豆腐切丁，放到滚水里配着姜片煮熟，放盐再勾芡，撒葱花点麻油出锅，非要说做法有什么不同，就是顺序上的不一样，比如香菇可能先放进去，或者葱花是出锅以后才撒的之类，细节可能改变，大致却相同。芥菜很嫩，但嫩不过豆腐，切丁的嫩豆腐甚至经不住勺子的拨动，抖一抖就在汤中散成雪花，香菇丁很有嚼劲，汤中的鲜和食材的味道全靠它提起来，不算多，却极有存在感。作为主角的芥菜吃起来很柔和，似有若无的划过舌头，温温软软的拨动味蕾，跟香菇的作用不动声色的完成了互换，增香的菌菇成了提鲜的利器，添味的芥菜对着人类的嗅觉进行猛烈的进攻。黎秋月：…… 奇怪，但好吃。主为次，臣做君，颠倒滋味，别有洞天。黎秋月把羹汤喝了半碗，才给自己添上平平一碗米饭，看向已经降了些温度的红烧肉。一个盘子放了两种红烧肉，中间被隔开，黎秋月本来以为是什么组合装，仔细一看是盘子本身的设计，类似分隔餐盘，只不过仅有正中间的一道。两边的红烧肉从分量到颜色都地颇为相似，最大的区别就是一边的肉被切成了麻将大小的整块，另一边被切成了长宽差不多的薄片。黎秋月先夹了个体积大的红烧肉，五花七层分明的很，在筷子上颤巍巍的抖动，明明整块肉都是润润的，却没什么油腻的感觉。黎秋月知道为什么——海派的红烧肉在加水之前，会先放到锅里炒上一回，等表面干燥泛黄，肉质微微缩紧的时候加黄酒去腥酱油上色，然后才是加水慢烧。一整块红烧肉被塞进嘴巴里，黎秋月咀嚼的时候能感受到瘦肉的每一丝纹路，肥肉的部分没什么韧性，胜在润如酥，单独吃或许会觉得油，跟瘦肉一起的咀嚼的时候，就是不腻不柴的天作之合。肉皮是经典的软糯粘稠，带着一点点韧，咀嚼的时候能感觉到其中的胶质，瞬间让人明白为什么讲究以形补形。整块的肉再配上米饭，黎秋月咽下去后，是从心里泛上来的满足，黎秋月知道这是碳水和脂肪碰撞后产生的多巴胺，短暂的快乐也比不上长期健康饮食带来的好处，却不妨碍她夹起第二块肉。日子已经够苦了，连吃喝都不能自己做主，人生还有什么意思。连吃了好几块麻将红烧肉，黎秋月终于把筷子伸向肉片版本的红烧肉，被切片后的肥瘦看的更加清晰，算不上清爽，但跟旁边的肉比起来，谁都能一眼看出来哪个的油更少。肉片算不上厚，却也称不上薄，非要一个准确的形容的话，大概就是比辣椒炒肉的肉片厚一点，但是厚不过梳子背背的扣肉，算是恰到好处。也不知道这味道……怎么这么熟悉？！第222章和黎秋月又夹起一块仔细尝尝, 发现自己的感觉没错，这个红烧肉跟母亲做的有几分相似。或者说，母亲做的菜有一两份面前的菜色的味道, 因为她面前的这份红烧肉要好吃许多。 “你上次说肉有点肥, 我特意让厨师把一小部分的肉熬干了油，是不是吃起来没那么腻了？” 服务员把茶香虾端上来，眉飞色舞的邀功，说是特意挪出来, 其实店里的红烧肉都是麻将大小的方块，这一小份片状还是她从自己的口粮里分出来的。 “放心，这半份是送的, 打包盒里我给你装了一份半。” 服务员家里是开饭店的，表面上的分量必须看起来差不多，不然坏了口碑以后的日子就不好过了，但她怎么可能让黎秋月吃亏, 实惠都在暗地里呢。黎秋月：…… 很贴心, 但下次不要这么贴心了。片状的红烧肉的确更符合黎秋月的口味，但她的治疗到了关键时刻，因为药物辅助，情绪波动很大, 任何勾起过去回忆的东西都可能让她破防, 她一点都不想对着一盘菜哭, 然后成为饭店的八卦素材。可人的大脑要是能被控制, 那也不能称之为人了, 两口红烧肉下去, 黎秋月用毕生的忍耐力控制住眼泪，连茶香虾都没来得及尝上一口, 就连饭带菜的匆匆打包走人。她忽视了门口充着电的小三轮，拎着饭菜叫了个出租就往唐医生那边赶，一系列动作行云流水，等前台发现她没付钱的时候，黎秋月已经彻底没了影。 “没事，她应该是临时有事，把三轮车单独放到车库。” 匆匆从后厨出来处理现场的服务员很淡定，从小到大她什么牛鬼蛇神没见过，黎秋月明显是突发意外，没准回头就会过来结账。就算真的不回来——三轮车怎么都能卖个八百，上面的零碎也能换几张红钞，比这餐饭的价钱多多了。 “……大概就是这样。” 黎秋月一边面无表情的流泪，一边跟唐医生说今天发生的事情，药物的影响比她想象的更大，能忍到唐医生面前才哭出来，已经是她极有控制力了。 “……你在吃到红烧肉的时候，想到了什么？” 唐医生看着黎秋月，努力压住心中的激动，她在解决表面问题后一直在致力于寻找黎秋月的问题根源，只是多数时候都是水中月镜中花，现在总算是摸到一点线头。冷静，一定要冷静，别把好容易抓住的小尾巴给吓回去。 “想到了童年的一些事情。” 不是有了二胎以后的日子，而是更往前的，一家三口的生活。她小时候家里节省，五块钱的肉是一家三口一天的消耗，一般是配上黄瓜豆泡之类的炒成花荤，一人几筷子肉就没了，然后没吃完的剩菜一直可以吃到晚上，第二天循环往复。哦，对了，除非是在家里招待客人做了很多菜，或者去酒席打包，不然他们家是不会有隔夜菜的——晚饭的菜要是没有解决，母亲就会一分三份，每人解决固定分量。没有不喜欢吃的说法，能被平分的菜都是在食谱接受范围内的，碰上有人实在不想吃的食材，做菜的时候会直接控制成两人份，或者只有能接受的两个人的场合中才吃。比如黎秋月有段时间吃不得辣椒，家里做辣椒的时候就会少丢几个进去，然后多炒点能接受的青菜，或者做个其他能吃的菜给黎秋月，而不是把辣椒往黎秋月嘴里塞。这种一个或者两个菜管一天的做法其实有些敷衍，但黎秋月懂事，知道父母工作忙，也不会提出什么抗议，实在没有能下肚的东西的时候，还会给自己煮鸡蛋，或者直接开榨菜配着吃，现在回忆起来她只有后悔，那么懂事干嘛！ “……” 唐医生听到这里的时候想说些什么，最后还是闭上了嘴巴，只是将关键字记在心里，准备黎秋月说完以后统一询问。在这种生活水平下，红烧肉在家里算的上实打实的硬菜，这道菜不常做，一般是家里油没了的时候，桌上才会出现。猪油吃多了不好的传言是近几年出现的，那个时候家里主要就是用猪油，金黄的菜油也有，装在专门的小瓶子里，从年头到年尾都用不完一半。家里不买猪油，每次猪油见底以后，母亲都会重新熬一些，极少数时候会用现在流行的板油，偶尔会用肥肉，雪白的肥肉被熬成小小的一片，撒点盐进嘴就嚼的声声脆响，费牙，但真的好吃。这个油渣只会分一点出来白嘴吃，多数时候都是趁热炒了辣椒，刚端出来大家就一拥而上，再离开餐桌的时候，就只有大半盘子辣椒，油渣却连个丁也找不到了。分出来的一点点油渣，是家里对小孩的偏爱。那个时候的肉摊服务不算特别好，主要是商用切肉机还不算特别普及，一点点肉帮着处理可以，多了就没有那个耐心，一整条五花肉最多给你切个块，要想切成更费功夫的肉片或者肉丝，卖肉的就会把刀往案板上贯。所以买回来的五花肉块往往要经过再加工，母亲在厨房将肉块切片，直接下锅翻炒，一会儿的功夫，肉里面就有油被逼出来了，肉要熬到只比油渣好上一点，才会成为红烧肉的原材料。熬出来的油被过滤到干净的碗里，冷却以后就是雪白的猪油，一餐红烧肉大概能出一碗油，够家里用两个星期左右。家里红烧肉的做法也简单，倒完油的铁锅重新架到火上，五花肉重新下锅，倒上没过肉的开水，三勺酱油两勺糖，大火熬到收汁出锅，红烧肉透出类似咖啡的颜色，瘦肉算不上软嫩，明明下了重糖，吃着却甜而不腻。这份肉一把都能吃完，偶尔吃不完的，会被母亲跟土豆片一起炖，就又是新的美味，黎秋月懂事，哪怕心里巴望着天天吃，路过肉摊的时候脚下也不会慢一点，现在想想就是后悔，小孩要什么懂事。这是第二次听到的词，唐医生默默将这两个字在心里加粗放大，来自医生的直觉告诉她，这个词不是黎秋月的病根，也与源头有着莫大的关系。 “