蓄意瞄准_第36章

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第36章

一个僵硬的微笑。 “就是明天摊主不会来了。” …… 黎秋月并不知道她走了以后的腥风血雨，终于结束了熬夜生涯，她觉得自己应该做一桌子菜以示庆祝，而事实是她回家只喝了两口粥，刚把干货泡上，就啪叽一下倒在床上睡着了，再醒来的时候已是阳光明媚。不就是宵夜爆改午饭吗，问题不大！黎秋月随便填了填肚子，就骑着小电驴冲向了菜市场，进去的时候两手空空，出来的时候手上已经提满了袋子。进屋关门，抽刀开火，一会儿的功夫，厨房就叮叮当当的热闹起来。最费时的牛肉清汤第一个开始，新鲜的牛腩清洗干净，切成大块丢进砂锅，然后就是洋葱西芹白胡椒，香叶胡萝卜百里香，用小火慢炖两个小时，然后滤掉所有的汤渣，才能得一份香飘全楼的牛肉清汤。汤在砂锅中炖着，黎秋月在另一口灶上忙着快手菜。刚买来的豆腐切成大块，撒上细盐析水沥干，土鸡蛋磕了加两滴酒调味，锅里多油八分热倒鸡蛋，鸡蛋液凝固后倒豆腐翻炒，关键要将豆腐用铲子在锅中切碎，然后一大把葱花撒下去，才是正宗的鸡刨豆腐。有厨师做这道菜的时候喜欢加蒸好的火腿末，说很适合下粥，黎秋月觉得有点奢华，主要是她暂时找不到上好的火腿。少少的几片精瘦里脊肉加盐料酒上薄浆，热锅冷油滑炒到变色出锅；昨晚泡的木耳去根，撕成麻将大小；今天买来的荸荠削皮切片，锅中油九分热，木耳和荸荠一起进锅翻炒。[1] 荸荠炒到微微微透明，把捞出来的里脊肉跟着葱花回锅，翻炒片刻重新出锅，就是一道带着肉鲜的荸荠木耳炒肉片，色彩明快，看着便让人觉得舒心。这菜吃起来是带着肉鲜的爽口，尝起来荸荠甜的似有若无，木耳却爽脆的很，常用来生吃的荸荠下了油锅，跟西红柿一样完成了水果到蔬菜的无缝切换，却显出另一种奇妙的风味。 “下次试试河虾。” 黎秋月捡着菜里的每样食材尝尝，满意的点点头，却又觉得有些遗憾。若是用河虾换了肉片，肯定又是另一种景色——青虾去了头壳虾线，只留下虾身和一节艳红的尾巴，对半剖开下油锅会收缩成一朵花样，白荸荠，黑木耳，红虾尾，中间青葱点缀，肯定是一片姹紫嫣红。只是今天已经有了道蒜蓉开背虾，也不好让食材重复，只能下次尝试。其实肉片的味道不比河虾的差，只是人总会下意识的美化自己没有尝试过的另一条路，当没有机会重新选择的时候更是会加上重重滤镜，就像西方的《未选择的路》，或是东方的白月光朱砂痣。荸荠还有一些，被黎秋月切了细丝放到冰箱，准备回头做地梨糕的时候再用，现在她忙着给香菇打十字花刀。今天到菜市场的时候，刚好碰到了新鲜的冬笋，黎秋月便顺势改了菜谱，准备做个炒双冬尝尝。炒双冬，顾名思义，是冬笋炒冬菇，冬菇是香菇的别称。冬笋水煮去掉涩味，在油锅中小火煸透后把香菇倒进去煸炒，等香菇吃油飘香，再浇一碗泡发香菇的水进去，加入作料勾薄芡，就能坐等收汁出锅，装盘后才能滴两滴芝麻油提香。这菜吃起来清清爽爽，是黎秋月预备刮油的。双冬出盘洗青虾，开背虾的做法多样，重点在于只去虾线，黎秋月在这方面不算熟练，用菜刀给自己划了道口子以后果断更换工具，先用剪刀剪开虾壳，再用小水果刀开背取虾线。慢是慢了点，但不受伤才是最重要的。蒜蓉开背虾要两个灶口，黎秋月这边只有一个，老式电饭煲这个时候再次发挥作用，半壶开水倒进去，指着保温的小凸起往下一按，刚平静下来的水便翻滚起来。开片的虾放到电饭煲蒸格上的不锈钢盆里，小半锅加了盐的蒜蓉已经微微变色，黎秋月直接双手抄锅，将滚烫的蒜蓉油往不锈钢盆里一淋，噼里啪啦的声音刚刚响起，就被闷在了锅盖里。带着蒜蓉的铁锅放水槽，黎秋月双手各抓一块抹布，飞快的将电饭煲内胆连上面的蒸格转移到灶火上，大半分钟后立刻关火，秒针转了一圈后打开锅盖连蒸格一起上桌。夹起一只火红的虾入口，虾壳酥脆中带着蒜香，虾肉软嫩又不失嚼劲，平时感官一般的蒜末吃起来满口的鲜，不枉她废了这么多心思。蒜蓉开背虾，讲究的就是油锅蒸锅的无缝衔接，蒜香油沸必须碰上锅中水开，否则还不如蒸虾。热虾出锅，牛腩已经被炖的酥而不烂，被黎秋月捞了些出来炒了个辣椒，豆蔻一撒酱油一放，味道不差！刷干净的锅放水，然后把连皮带肉的干净羊腿块倒进去，加葱结生姜料酒酱油，小火慢炖到八分熟，才能开始下一步。炖羊肉跟牛肉清汤一样都是个功夫活，黎秋月也没在厨房守着，而是先去吃虾了——从蒜蓉虾出锅到现在不过五分钟，没凉到起腥，也不怕烫着舌头。第30章黄鱼面冰糖羊肉很好吃, 清汤牛肉也鲜到让人咂舌，就是结束以后的收拾工作有点折腾人，随手丢了垃圾桶的厨余还好, 碗碟的清洗才真的是一个大工程。黎秋月已经在思考要不要买洗碗机了。舒舒服服的过了两天小日子, 黎秋月还抽空骑着小电驴去看了阿公阿婆（外公外婆），两位老人表现的有些冷淡，但临走的时候也没忘给黎秋月塞一大袋子自家种的小青菜。黎秋月没在两位老人这边多留，只是在日程表里记下除非碰到不可抗力, 不然两周要来看一次，爷爷奶奶那边的探望频率也是一样，定期去看长辈以前是父母做的, 现在她得顶上。看看四位老人过的好不好，也让四老知道她在努力过日子。骑着小电驴回家，看到路上有买年糕的，黎秋月随手买了两块, 回去以后又犯懒, 索性直接丢到剩下的牛肉清汤里，嚼着又软又鲜，一顿饭就这么糊弄过去。黎秋月的觉还没补满，转眼又到了周日, 她看着突然出现的菜谱叹了口气, 思索这周要做什么吃食。要不搞点卤味？卖不出去还能自己吃！定下制作方法, 接下来就是食材的选择, 黎秋月将所有的卤菜都提出来, 手一挥一扬, 只有她能看到的众多菜名就将她环绕起来，形成了流动的文字圈。接下来, 就是蒙眼捉妃的小游戏了。 “糟毛豆？” 黎秋月晕头晕脑的解开眼睛上的丝巾，有些疑惑的对被选中的幸运儿眨眨眼。不应该是卤毛豆吗？进了学习空间，听了师父的从头讲解后，黎秋月才知道卤水也有红白之分，红卤就是寻常街边的深色卤味，熬制的时候加了酱油和白糖；白卤则不加上色的调料，卤出来的食物就是它们本身的颜色。而糟毛豆，用的就是白卤中的糟卤。[1] 毛豆的准备工作并不复杂，无非是选了好毛豆，然后将荚洗净剪去两头，加盐水和茴香煮熟。非要说什么技巧，那就是豆荚要冷水下锅，大火煮开后立刻转中火，放荚后煮熟前不能揭开盖子查看，煮完以后的第一时间要滤去汤汁，连锅浸冷水凉透了才能入糟卤。这些细节虽然琐碎，但黎秋月之前在学习空间里也没少注意，对她来说真正的难点其实是卤水的制作。成品的糟卤在外面很容易买到，但那些味道……工业化时代让一切都方便了起来，但也不可避免的丢失了一些东西。别说两者的味道天差地别了，就算真的有能通过考验的糟卤，黎秋月又怎么能从一堆商品中精准的挑出来？或许专卖糟卤的小摊贩的有这个时间和精力，但黎秋月没打算以此为生，选择它也只是为了完成任务，综上所述，自己制作卤水依旧成了最优选。就是有点费黎秋月。先用鸡架猪骨吊出来一份清澈高汤，然后葱姜茴香等十多种调料一起往里丢，还要放冰糖和桂花，有些调料黎秋月甚至都不认识，还得先听师父讲解。最让黎秋月绝望的是，这些材料都没有具体的比例，要根据食材的品质进行适当的增减，煮出来的卤汁才能甘鲜清冽，不然整体的味道立刻下降。而卤汁煮完还不是结束，黎秋月还得学着将卤汁跟静置放了一天的，打成糊状的酒和酒糟进行调兑，然后用细纱布过滤，那一滴滴落下的带着香气的金黄色液体，才是能用的糟卤。 “酒和酒糟最好是一批出来的，实在不行也要是相同的种类，最合适的是花雕酒，跟它一起的就只能是花雕酒糟，不然味道就不正了……” 老师很有责任心，说的很详细，但黎秋月听着只想哭。分不清，她真的分不清啊—— “我成啦，我成了哈哈哈哈——” 被记忆法折腾的半死不活的黎秋月尝了口卤汁，突然激动的高叫出声，旁边熬着卤汤的师父吓了一跳，情不自禁的往旁边躲了躲。她这徒弟是不是被折腾疯了？！ “噫！好！我成了！” 师父看着拿着勺子上蹿下跳的黎秋月，确定这徒弟是真疯了。 “我要参加考核。” 四肢抽搐五官乱飞鬼哭狼嚎了半晌，黎秋月终于从兴奋中回神，只是脸上刚刚过分活跃的肌肉一时半会儿平静不下来，考核的时候表情还有些不正常。 “考核通过。” 黎秋月带着合格的结果出了学习空间，躲在角落的师父悄悄松了口气，不知道是不是她的错觉，师父总觉得学习空间送黎秋月出去的时候像是在送瘟神。学到疯癫的黎秋月出来以后并没有第一时间做卤糟，而是翻找出冰箱里洗干净，被摊主帮忙揭掉鱼头皮的小黄鱼，准备做个黄鱼面回回神。煎锅倒油，小黄鱼煎到两面脱骨，黎秋月本想将鱼肉完整的取下来，奈何手实在不听话，好好的小金条弄成了散碎的银块，不过腹内的大刺成功取了下来，味道也不受影响，黎秋月也就没停手。姜末在猪油里煸透后捞出，倒入切碎的雪里红小火炒透，然后把雪里红盖在鱼肉上，上蒸格五分钟。重起油锅放葱姜，鱼骨头也丢进去炸酥脆，然后一瓢水下去熬成奶白的汤，撇掉面上浮油，锅中汤渣，只留汤水等面来。面也有讲究，现在做是来不及了，黎秋月手艺也不行，她翻出好几种面条，最后选定了一款比韭菜叶子要细，又比银丝粗的面条，冲着沸腾的开水锅就倒了进去，滚了两回才把面捞到鱼汤里。进了鱼汤的面再煮煮熟，连汤倒进大碗，把雪里红连着鱼肉一起铺上去，黄鱼面才算是制作成功。夹起一筷子面条吹吹，入口像是固体的鱼汤融化在唇舌；夹一筷子雪里红，肉香中和了原本的苦味，只留下爽脆的口感；鱼肉一碰就碎了，但仅仅是筷子尖沾上的一小点，也足以让人回味无穷。一碗面下肚，黎秋月还有些意犹未尽，但冰箱里的小黄鱼已经用完，黎秋月也就没继续开火，而是拿了份地梨糕磨牙，顺便定下摆摊的时间和地点。 “总算是给了个阳间的时间。” 黎秋月松了口气，要是这回系统还给她来个后半夜的时间点，她真的敢给贺兰姐包圆，只留一份拎在手上，打个车到任务地点等着，过了时间就两个手机互相扫码，然后回家！身子都跟个筛子一样，谁愿意一宿一宿的熬夜啊！虽然下午三点对吃食摊来说有点两不沾，但无所谓，有客就赚钱，没客就自己有美食，她怎么都不吃亏。 “不过抚河桥又是什么地方？” 黎秋月盘算完时间，终于注意到了摆摊地点，这个地名听着有点陌生，但打开地图一查她就乐了。就是家后面环河道圈的最远处，直线距离2.8公里，导航距离3.6公里。系统这回可真够大方的！一下子轻松了的黎秋月反倒有了些奋斗的心思，看看时间觉得还没到睡觉的点，她便试探性的发了个消息给刘奶奶。洗豆荚和剪两端都没什么技术含量，只是非常琐碎，黎秋月准备把这部分工作承包出去。刘奶奶那边回的很快，两人都不是客套的性子，三言两语便将小时工的事情定了下来。两个小时工从九点做到十二点，时薪20。第二天黎秋月起了个大早，骑着三轮车就去了批发市场，然后发现记忆里挺便宜的毛豆早就涨价了。 “五块钱一斤？！” 黎秋月看着老板，很想知道他的心是不是黑的。 “那边有便宜的。” 老板习以为常的指指旁边，黎秋月沉默了。旁边的的确便宜，但那个质量她看不上啊！最后黎秋月还是选了最贵的款，在挑选调料的时候反复告诉自己要卖个高价。花雕酒怎么能卖这么贵！说好的一分钱一分货，为什么变成了十分钱一分货啊！ “买点其他的花雕酒也是一样的，还能少付点钱。” 卖酒的老板是个六十多岁的老头，长着个显眼的酒糟鼻，兴许是觉得黎秋月满脸心疼的付钱模样有趣，笑眯眯的给了句指点。 “那不行。” 黎秋月想都没想就拒绝了。 “那些酒喝着还凑合，用在菜里味道就要差上一截。” 其实黎秋月选的这款也不是特别好，但已经是矮子里面挑高个了，而且她也没闻到更合适的花雕酒，不然就算再贵，她都得买点给自己做卤。摆摊要控制成本，自家吃只要味道好就行。 “用在菜里？什么菜？” 酒糟鼻老头的兴趣更浓，他这辈子没什么爱好，排行第一的是美酒，第二的就是美食。别看他这么大一个店在这摆着，其实真正的好酒都被他自己藏了起来。 “糟毛豆，下酒的。” 黎秋月答的顺口，却没发现老头的眼睛跟灯泡一样亮了起来。下酒的美食，可太合他的胃口了！第31章贺兰姐，三十年花雕的顶级糟货要不要？好消息, 黎秋月买到了一斤30年的花雕，品质很好，有价无市。坏消息, 黎秋月背了毛豆债。 “小姑娘, 那可就说好了，下午一定要把糟毛豆送过来！” 看着笑眯眯把她送走的魏老头，黎秋月觉得更糟心了。花雕真是个神奇的东西，十年以下的20左右就能搞定, 十年就涨到了100一斤，20年就敢卖两百，三十年五百, 五十年直接飞到七八千，还是相对便宜的网购价！而这还不是结束，上好的花雕自然要配上好材料熬出来的卤水，单拎出来只是每样贵了一些, 但加起来成本就多了。黎秋月算算存款, 难得起了主动拉客的心思，不过现在钱还够用，暂时不着急。采购完毕，收工回家。两个小时工大大减少了黎秋月的工作量, 最没有技术含量的重复性工作被接手, 黎秋月只需要专心做卤糟就好。鸡架猪骨吊高汤, 葱姜花椒依次下, 在学习空间中无数遍的痛苦重复让黎秋月有了肌肉记忆, 材料的增减堪称信手拈来。时针缓缓移动了两个数字, 厨房猛的爆发出一股奇香，两个小时工的动作渐渐慢下来, 楼上楼下也传来小孩的哭喊，但这一切带了蓝牙耳机沉浸在自己世界的黎秋月都不知道。她做了一大一小两锅卤糟，大的调兑用的是十年的花雕酒，是下午的摆摊产品，小的用的是三十年花雕，是只留给自己……也卖给那个老头的私人订制。 “豆子好了吗？” 卤糟配完，只差卤味，黎秋月带着一身糟香出了厨房，见毛豆荚已经被剪好大半，便换了个空盆过来，然后煮豆荚过凉水泡豆荚……两个小时工动作很利落，11：45就剪掉了最后一个豆荚。 “我按3个小时给你们算。” 质量都是达标的，黎秋月也没根据时间扣钱，直接按照整数结算，两个小时工又惊又喜，走的时候顺便帮黎秋月带走了垃圾。最后一锅冷豆荚进卤糟，黎秋月瞧瞧时间——刚好十二点！所有需要人手工参与的环节都完成了，现在只等毛