心理老师的日常生活_第101章

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第101章

自带的鲜嫩，入口时汁水迸发，清爽又入味儿！一道菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这道菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的配菜也同样必不可少。各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。烤鱼的油脂和这种做法本身就带着的浓烈调味容易让人味觉疲劳，配菜的存在就恰恰可以中和掉这种油腻感。做到平衡口感、解腻增香。在装烤鱼的盆儿里放入切好的生洋葱，再把煮好的配菜捞出来放进去。黎安安觉得软趴趴的洋葱不好吃，太软烂，口感一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而是直接放生的。还是吃起来带着脆韧的生洋葱好吃，咬起来释放出的汁水更清新。起到生蒜一样解腻的作用，又不像生蒜那么呛人。再把刚刚煎好的鱼放进汤汁里煮一会儿。用勺子驾着鱼半悬空在汤里，最上层最好不要接触汤汁，但是最下层又最好全部浸入到汤汁里，稍稍煮了一下就拿了出来。煮一会儿可以让烤鱼更加入味儿，但也不用太久，太久的话会让烤鱼上面那层失去酥脆感。吃烤鱼吃的不就是那个焦香的脆皮嘛。像现代社会，可以一边加热一边吃，就可以省掉前面煮烤鱼的这个步骤了，直接放在烤鱼盘里，后期让汤汁一直咕嘟着，慢慢的，味儿也就进去了。但是现在不是没这条件嘛。不过这两种做法，黎安安倒是都试过，差不太多。虽然现在没法边煮边吃，但是也规避掉了后者煮到后期配菜越吃越咸的缺点。最后，把烤鱼带汤汁一起放进刚刚的配菜盆儿里，在鱼身上撒上一些香料，再把炸着辣椒、花椒的热油泼到烤鱼上头。最后撒点香菜，就妥了！袁小四迫不及待地就端着烤鱼出去了。黎安安在后头端着饭锅。今天做了不少白米饭，都是下饭菜嘛，饭剩下也不怕，可以留到明天放两个鸡蛋炒着吃。 “开饭喽——” 在饭桌旁坐下，黎安安先叮嘱丫丫，“吃鱼的时候慢点儿知道吗？多嚼一会儿，别着急。” 然后用干净的筷子给丫丫夹了几筷子鱼肉，又用筷子捣成碎一点的鱼片，看里面有没有藏着鱼刺，确保没有漏网之鱼刺之后才让丫丫吃。 “知道啦，小姨，你都说过好多遍啦。” “好多遍，你也给我听好喽。”黎安安轻轻地点了点丫丫的小脑袋瓜儿。丫丫笑嘻嘻地应下。都说多吃鱼补脑，据说是因为里面含有一些营养物质，可以促进婴幼儿的大脑发育，好像似乎，是有科学依据的。 …… 黎安安看向对面的袁小四，“你也多吃点鱼。” 给袁小四说得一愣，然后傻乎乎点头。肯定要多吃啊，这么好吃！这个烤鱼味道真不错，感觉是结合了炖鱼和烤鱼的特点。有烤鱼外面那层焦脆的口感，又有炖鱼那种浓郁的汤汁。香惨咯！安安姐神仙厨艺！不过，紧接着袁小四眼珠子一转。一边吃着烤鱼，一边觑着黎安安，趁着吃饭的间隙嘴里念叨着，“这煎的都这么好吃，也不知道炭烤出来的得多好吃，哎，可惜喽——这大黑鱼。” “你可闭嘴吧。” “一天天那点儿心眼子全用吃上了。行行行，秋天肯定做，明天你就去司务长那帮我跟他打个招呼，说再预定两条黑鱼。” 袁小四一听，乐颠颠地点头。秋天才是鱼最肥美的时候，因为鱼也要为过冬囤积脂肪啊，到时候食堂肯定会再采购一批。黎安安看着丫丫吃着鱼，听话地细嚼慢咽，自己也就开动啦。她先夹了一筷子酸菜鱼。腌制过后的鱼片鲜香滑嫩，吸附汤汁的同时又带着自身的鲜甜。一点土腥味儿也没有。所以说，等黑鱼还是对的，要是别的鱼的话，估计味道就不太行了。汤汁就是酸酸辣辣的，被黎安安调低了浓度，吃起来比较柔和。酸菜的发酵中还自带了一点甜味儿，让汤的余味变得更加的圆润。酸菜鱼的精华就在于汤和鱼之间的互相成就，汤的酸辣唤醒味蕾，鱼的鲜味又反哺了汤的层次。舀上几勺，拌饭，黎安安吃得直眯眼睛。几勺汤饭下肚之后，黎安安开始吃她更加期待的烤鱼。先夹了一点鱼腹部位的肉。这是黎安安吃烤鱼最喜欢下第一筷子的地方。因为这个位置的鱼肉质肥嫩，油脂丰富，软嫩细腻，可以尝到肥鱼的油脂香气和那种入口即化的口感。鱼背的位置也很好吃，而且这个地方一定要连着鱼皮一起吃，鱼背肉本身就比较紧实，加上焦脆的鱼皮，口感绝了！既有肉的纤维感，又有嚼劲。黎安安真的觉得，烤鱼的鱼皮是整道菜里最最好吃的地方！尤其是撒了香料的部分，口感最佳。用筷子轻轻挑起一层鱼皮，连带着一点皮下脂肪，鱼皮中的胶原蛋白在加热后会产生粘糯的胶质，入口有类似“粘嘴”的丰腴感。再裹挟着些许麻辣汤汁，香而不腻，肥而不滞。味道和口感都真的是，好吃到离谱！吃完鱼皮，翻动鱼肉。筷子轻挑间，可以看到雪白的蒜瓣肉，挑开来时还带上一点汤汁，初入口时，焦脆的鱼皮裹着吸满麻辣汤汁的鱼肉，麻辣味浓郁，吃起来又香又过瘾。鱼肉的嫩滑搭配着豆芽的爽脆、土豆的软糯、青菜的多汁，每一口都有变化。烤鱼的灵魂就在于其浓郁的酱汁和汤底，而配菜会吸收汤汁的精华，变得比鱼肉还入味，成为这场大宴中的黄金配角。吃完嘴巴被辣得红通通的，嘴里也麻麻的，但是就是会让人停不下筷子，忍不住再吃几口。花椒麻得过瘾，辣椒辣得上头！越吃越香！要不说，为啥麻辣味儿烤鱼的前头都要加上“经典”二字，它就是好吃啊！最符合大众口味的一个味道。现在正是热的时候，所以就算不是边吃边煮，