心理老师的日常生活_第100章

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第100章

了，这也是她没做水煮鱼而是酸菜鱼的原因。她刚刚做酸菜鱼的时候就把烤鱼的准备工作做完了。从背部给鱼分成两半，改上花刀，加上胡椒粉、盐、葱姜、酒，腌制了二十分钟左右。拿出腌制好的鱼，在鱼身表面撒一点淀粉，涂抹均匀。起锅烧油，撒一点盐，防止粘锅，把鱼放入锅中，煎至定型。袁小四刚把冰棍儿吃完，去洗了下手，回来就看到这个，大大的眼睛里充满疑惑，“不是做烤鱼嘛，这不是煎鱼吗？” “正宗的烤鱼是烤的啊，我这个是不正宗的，就抹点淀粉，煎一下，有那个口感，还比较方便。” 人家正宗的肯定是炭烤的啊，要不咋能叫烤鱼，这也是其风味的核心所在，那种炭火炙烤后独特的烟薰香气。后来，随着现代餐饮的发展，也都是选择电烤炉或者烤箱。但是现在不是没有这些嘛。然后大夏天的，炭烤的话还得生炭，还得烤，怪热怪费事儿的。黎安安就偷个懒儿，用油煎一下，也——差不多吧。袁小四听了，眉毛一竖，“咋可能差不多呢，人家叫烤鱼，就证明烤出来的才好吃，要不人家咋不叫煎鱼呢？你一个厨师，竟然怕麻烦。” 说着说着，皱着眉摇了摇头，一脸不认同又屈于黎安安淫威不敢多说什么的戏精样子。还真给黎安安整心虚了。是的，她，黎安安，违背了身为厨师的信仰，愧对师父，太不应该了！后一顿。不对啊。小兔崽子，你要上天呐，竟然无师自通学会PUA她了！黎安安抽出空闲的那只手，揍了袁小四好几下，一解刚刚的心虚之意。袁小四笑着缩头躲了几下，“姐，你早说啊，早说我不就去生炭、烤鱼了嘛。您就歇着，在一边儿看着，哪儿能让您累着，这点活儿都交给小弟我呗，咱今天不就可以吃真烤的了。” 黎安安摆摆手，“算了吧，信不着你，再把好不容易弄来的鱼烤坏了，要烤也是我烤。” 两个人在这磨叽了一会儿，最后黎安安成功被说服，主要是袁小四确实激起了她身为厨师的初心，做吃的怎么能怕麻烦呢，她还能不如袁小四？？不可能！定下来，到了秋天，等天气不热的时候再做一回烤鱼，这回吃原汁原味儿的，不偷懒了。黎安安看着袁小四，觉得这货是不扮猪吃老虎呢，咋一说到吃就聪明了。因为一个名字就能扒出来人家的起源，而且还真让他PUA成功了。嘿—— 这时候，来聪明劲儿了。两人说着话的功夫，鱼也基本煎好了，盛出来放到一边。某个大好奇宝宝又问，“这是哪儿的做法啊，我咋没吃过也没听过呢？” “山城那边儿，我也是听我朋友说的。这一南一北，你上哪儿听去。” 之前某些资历浅的江湖菜，黎安安还会说是自己自创的。后来再一想，那也不能都这么说啊。她创了百八十个，然后过了十几二十多年，忽然都风靡全国了—— 那她挺厉害啊。现代伊尹。所以现在黎安安，差不多的，就会说是从朋友那听的，反正部队里，五湖四海哪儿的人都有。背锅的有的是。她还老去城里，还不能听别人提过一嘴了。厨师就是这样对吃的充满敏感，尤其是她，一听就会！ ---------- 第 56 章烤鱼+酸菜鱼接着, 另起锅烧油，放葱姜蒜，小火爆香, 再来点儿豆瓣酱和火锅底料, 放适量辣椒和花椒, 炒出红油之后，倒入啤酒、开水和适量调料。炒火锅底料和辣椒的时候，袁小四被呛得一个劲儿地咳嗽也不走, 就在一边儿看着。黎安安炒制之余, 转头开玩笑地问：“怎么的, 要偷师啊？” 袁小四缓了一会儿，才回嘴，“咳——咳——对, 学会了之后就抢你饭碗，然后我也打发你去帮我打啤酒。” 黎安安听了忍不住笑了出来。臭小子, 想得还挺美。再看着刚刚用来装啤酒的壶，倒不小心想到了袁老二。也不知道这个哥任务出得怎么样儿了。这家里突然少了一个人还怪不习惯的，之前虽然也有拉练的时候，但是时间都不算太长。这次都出去挺多天了，真让人操心啊—— 主要吧, 偶尔按之前的习惯，一不小心做饭做多了就容易有剩菜，怪浪费的。袁老二虽然不是一个好食客, 但是是个好的打扫饭桌的人啊。给啥吃啥，还见不得浪费, 吃不出来好赖但是人家也不挑。比小鸡儿强, 小鸡儿不能吃太多盐, 容易嘎。像今天这个，有剩的话，就得过一遍水再给鸡吃，麻烦又浪费。算了，不想了，接着往里加配菜。烤鱼的配菜选择比较灵活，除了自己特别喜欢的，需要提前准备好，基本手头有啥加啥就行。放里都好吃。烤鱼里的经典配菜有很多。比如，金针菇就是个万能搭配。做啥都能往里放，说到最爱吃的不一定是它，但是没有还会觉得差点啥。但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。有香菇，放里一点儿，再加点儿其它的蘑菇，也差不多。宽粉？也没有，红薯粉也算是平替吧，味道也可以，不过要少放一点。就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，配菜加多了真吃不完，尽量数量少一点，种类多一点。豆皮，也来点儿。对了，土豆也不能少，它就适合这种满是汤汁的菜。不管是什么汤都可以吸得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成软糯糯的啦。最后，是黎安安的最爱——豆芽！她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太配了，真的。尤其是这种细细的豆芽，用烤鱼的汤汁煮熟了之后，表面微微软化，但内里仍保持脆爽，咬下去有轻微的咯吱声。纤维疏松，容易吸收烤鱼的麻辣汤汁，再带着豆芽